První pražský ústřicový bar spustil provoz v měsících, které mořské delikatese, po níž je pojmenován, nejsou nakloněny. Podle starého pravidla jsou ústřice nejlepší během měsíců, které mají ve jméně písmeno "r". A to ve francouzské variantě jména, takže červen (juin) a červenec (juillet) jsou z pohledu této tradice poněkud ústřicově nepoužitelné.
Na druhou stranu skladování ústřic od dob Ludvíka XVIII., který prodej ústřic v létě zcela zakázal, už možnosti přepravy a skladování pokročily. Takže pokud je někdo schopný do Prahy přivézt patero druhů ústřic, které jsou absolutně čerstvé a voní, jako kdyby je z oceánu vytáhli před pár hodinami, je mně jedno, zda tak dotyčný činí v červenci nebo až v září (septembre).
Hodnocení
****
Bezchybně servírované prvotřídní plody moře.
Ceník
Předkrmy 125-495 Kč
6 ústřic 460-630 Kč
Hlavní jídla 595-1250 Kč
Lahve vína 300-3350 Kč
Jak hodnotíme
Každá recenze je založena na zážitcích z alespoň tří návštěv dané restaurace. Dozvíte se z ní, co umí šéfkuchař nejlépe, čemu se na menu raději vyhnout, jestli se můžete těšit na vlídné číšníky či stylový interiér. Náklady na recenze hradí Hospodářské noviny, a jsou tedy zcela nezávislé.
* Bídné. Nestojí za návštěvu | ** Přijatelné. Neurazí ani nezaujme | *** Nadprůměr. Stojí za vyzkoušení, ale je třeba počítat s nedostatky | **** Výjimečné. Zjevné přednosti restaurace dají zapomenout na drobné vady | ***** Dokonalé. Tomuto podniku se nedá vytknout vůbec nic
Důvody mám dva: ten objektivní je, že restaurace, která by tohle byla schopná nabídnout, v Praze už léta chybí. Subjektivní důvod se váže k mým studiím v Dublinu. Na půl tuctu ústřic jsme chodili každou sobotu na trh, i když stipendium jinak stačilo akorát na špagety a konzervované fazole. Ústřice pro mě do konce života budou vonět jako svátek mezi všedními dny.
Tak, jako jsme v Dublinu kdysi chodili na půl tuctu k rybářskému stánku, se chystám chodit i do Zdenek's Oyster Bar. Stejně jako v Dublinu to nebude každý den a nejspíš ani každý týden, tak vysoký plat nemám. Ale vím, že čas od času si tuhle chuť a vůni svátku v její nejčistší podobě prostě nebudu moct odpustit.
Zdenek's Oyster Bar je místo výjimečné nejen tím, že má širokou nabídku ústřic od druhů Belon a Gillardeau, ve kterých je chuť koncentrovaně semknutá, až po větší a jemnější Tsarskaya nebo nasládlou Cherrystone Clams. A nejde vlastně tolik ani o ty prvotřídní krevety různých velikostí, mořské mušle, šneky, dokonce nejde ani o kraby či humry.
Pařížské bistro Le Baratin je ztělesněním neokázalé, ale špičkové gastronomie - čtěte ZDE
V restauraci La Jídelna je skvělá obsluha, ale kvalita jídla nevyrovnaná - čtěte ZDE
Tato nevelká restaurace má dar dát svým hostům pocit, že každá jejich návštěva je jedinečným rituálem, jehož oni jsou středobodem. Péče personálu je příkladná. Od momentu, kdy překročíte práh, víte, že vy jste hlavní postava tohoto příběhu, že jste dirigentem, kterému stačí pozvednout obočí a jeho přání budou splněna. Číšníci Oyster baru jsou vždycky po ruce, hranici, kdy by to bylo nepříjemné, ale nepřekračují. Drobná nedopatření dokážou řešit s humorem a grácií tak, aby se host nepřestal cítit dobře.
Koncept večeře či oběda jako rituálu podtrhuje i servírování. Jednoduché nádobí dává vyniknout surovinám, každý detail působí promyšleně a v daném kontextu i smysluplně. Ten pocit, kdy si z talíře ledové tříště na vyvýšeném piedestalu vybíráte ústřici a přemýšlíte, zda její maso spustit do úst jen tak nebo jej zakápnout trochu citrónem, je v něčem neopakovatelně a příjemně rozmařilý.
Zapijte ústřici sklenkou bílého, nechte se ukolébat staromódním rytmem šansonů či jazzu a během pár minut budete mít pocit, že vás někdo přenesl na pár hodin do Saint Tropez.
Už jenom kvůli tomuhle pocitu vám čtyřciferný účet nebude připadat vysoký a budete se vracet pravidelně. Třeba jenom na tři ústřice a sklenku vína, když budete chtít mít pocit, že je zrovna svátek.
Budete tu mít pocit, že vás někdo přenesl do Saint Tropez.
Zdenek's Oyster Bar
Malá Štupartská 5, Praha 1
tel.: 725 946 250
www.oysterbar.cz
