Zachrání restaurace věrnost?

Jako záchranná síť mohou fungovat věrnostní programy luxusních restaurací v době, kdy podle Asociace Hotelů a restaurací klesá jejich návštěvnost až o 50 % a zavírají podniky jako El Gaucho či Hot.

Pomoci může nejen intenzivnější komunikace s místními zákazníky, ale i odvážnější kroky, jež poutají pozornost. Ve všech restauracích Zátiší Group (ZG) nyní spouští nově koncept "Zaplaťte, kolik chcete", který se bude vztahovat na aktuální denní nabídku. V únoru akci krátce vyzkoušel už pražský restaurant U Petrské věže a po medializaci v televizi Nova se raději rychle vrátil k stálým cenám. V podnicích ZG, kde většinu klientely tvoří korporátní hosté, by koncept mohl fungovat a zvrátit současný cca 30% pokles tržeb. "Naší odpovědí na tuto situaci bude také představení nového cateringového produktu, kterým chceme pružně zareagovat na stávající situaci, vyplnit díru v našem portfoliu nabízených služeb a oživit tak zároveň místní trh," prozrazuje Renata Lukášová, director of sales & marketing ZG.

Kromě speciálních nabídek, hlavně obědových menu, jsou stále oblíbenější rodinné akce. Kampa Group pořádá ve svých restauracích o víkendech dětský brunch, pro nějž získala partnerské značky Lego, Chicco, Yamaha, Ferrari, Bořek stavitel, Sluníčko a další. Podobné akce chystá na Velikonoce také ZG, která otevře první dětský koutek.

Kvalitní databáze aktivních hostů lze dnes stěží docenit. Kampa Group v rámci programu Morethandining může oslovovat 6 tisíc aktivních členů a lákat je formou newsletteru, infolinky či webu na ochutnávky vín, menu od kuchařských mistrů nebo odvoz domů limuzínou.

Na svém věrnostním programu pracuje také franšízingová síť Ambiente a připravuje se tak na krizi, která podle majitele společnosti Tomáše Karpíška teprve přijde. "Zvažujeme nákup nového motivačního systému pro naše zákaznické karty a jeho následné využití pro direct marketing. Naší snahou je rozšířit věrnostní program a zaměřit se na získávání nových zákazníků," upřesňuje Tomáš Karpíšek. Vylepšit chce Ambiente také on-line komunikaci a plánuje využít komunitní weby. Sortiment aktuálně doplňuje o položky na spodní cenové úrovni a šetří - prý jen na lepším využití pracovních sil a jejich tréninku.

Kvalitu jídel a surovin si totiž žádný z hráčů v tomto segmentu nemůže dovolit snížit. "Důležité pro udržení zákazníků je jejich ujištění, že kvůli krizi nebudeme nakupovat levnější a horší suroviny," potvrzuje Karpíšek. Podle Karla Mayera z Incomy Research bude letos pokračovat stagnace gastronomického trhu (v roce '08 cca 12 %). Mírně poklesne celková spotřeba v těchto zařízeních, což bude mít dopad i na dodavatele služeb a surovin.

Ve všech restauracích Zátiší zaplatí nyní hosté za denní nabídku podle libosti, říká Renata Lukášová.

Ambiente letos podporuje image tiskovou inzercí s claimem "Jinde už si nepochutnáte" (Leagas Delaney).